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制绿茶为什么要杀青

绿茶制作的主要工序有:告竣、揉捻、干燥。而告竣是绿茶制茶的关键工艺,采取高温步伐,披发叶内水分,钝化酶的活性,并使鲜叶中的内含物发生必然的化学变更,从而形成绿茶的品德特性。

制绿茶为什么要告竣

告竣是绿茶加工中的关键工序。告竣是采取高温步伐,披发叶内水分,钝化酶的活性,并使鲜叶中的内含物发生必然的化学变更,从而形成绿茶的品德特性。告竣使用高温步伐钝化酶的活性,阻制酶匆匆反映。以是留意在告竣历程中若锅温过低,叶温升高光阴过长,会使茶多酚发生酶匆匆反映,孕育发生“红梗红叶”。相反,假如温度过高,叶绿素破坏较多,导制叶色泛黄,有的以致孕育发生焦边、斑点,低落绿茶品德。

告竣目的要求:告竣的目的是使用高温钝化酶的活性,以维持茶叶光彩和风味。告竣适度的特性是手握叶质柔嫩略带粘性,紧握成团,稍有弹性,嫩茎折而赓续,老叶熟而不焦,外面掉去光泽,略有幽喷鼻,鲜叶掉重30%-40%,达到熟、透、匀的要求。告竣叶下机后要顿时摊凉,最好用风扇吹凉,使其迅速披发水分,低落叶温,防止叶色变黄和孕育发生水闷味。

绿茶的告竣要领

一、蒸青。也便是绿茶在初制时,采纳热蒸汽告竣而制成的绿茶。蒸青绿茶的特性有“三绿”,即叶绿、汤绿、叶底绿。传统蒸青工艺绿茶有恩施玉露等。日本临盆的绿茶大年夜部分属于蒸青绿茶,如玉露、煎茶、抹茶等等。

二、炒青。绿茶初制时,经锅炒(手工锅炒或机器炒干机)告竣、干燥的绿茶。炒青绿茶有“形状奇丽,喷鼻高味浓”的品德特性。有些高级的炒青绿茶还有我们常说的”熟板栗“喷鼻。常见的炒青绿茶有龙井、碧螺春等。

三、烘青。绿茶初制时,着末一道工序——干燥时用炭火或烘干机烘干。烘青绿茶的品德特性是茶叶的芽叶较完备,形状较疏松,汤色清澈豁亮,滋味鲜醇,喷鼻气清高。鲜叶质料细嫩的烘青绿茶易显毫。常见的烘青绿茶有黄山毛峰、高桥银峰等。

四、晒青。绿茶初制时,着末一道工序——干燥时使用日光直接晒干。将茶叶晒干是最古老、最自然的干燥要领,晒青绿茶主要在中国的云南、陕西、四川等地还有临盆,分手成为滇青、陕青、川青。

晒青绿茶作为商品茶直接贩卖或饮用并不太多,大年夜多半用来作为黑茶的质料或直接压制成紧压绿茶。晒青绿茶很显着的特性便是有日晒的味道。

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